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待辅料全部焯过水后,苏心禾便取来了腌制好的?鱼肉。

处理过的?鱼肉,几乎吸收了所有?调料的?精华,看上去?十分饱满,动一动,都会溢出汁水来。

苏心禾问:“面粉呢?”

青梅便将一碗面粉递了过来,“小姐,这些可够了?”

苏心禾笑着?摇头,道:“这面粉便是松鼠鳜鱼的?‘衣裳’,需穿得体面才?好,去?拿个干净的?盆来。”

青梅还未答话,一旁的?主厨老宋,便将自己惯用的?木盆呈了过来,“世子妃,这个可好?”

苏心禾见?那木盆有?些年头了,却依旧收拾得干干净净,便知?是他的?爱用之?物,对于厨子而言,爱用之?物是舍不得外借的?,即便是对主子也不例外,苏心禾感激点头,“多谢宋主厨。”

老宋不好意思地笑笑,连忙收了自己的?视线。

他一见?苏心禾这架势,便知?要么师承名?家,又或者天赋异禀,他实在想看看苏心禾是如何做松鼠鳜鱼的?,可又碍于行规,自觉扭过了头。

苏心禾猜到他心中所想,道:“宋主厨若是有?空,也可指点指点我,毕竟同一道菜,南北的?做法可能?不同,取长补短,才?能?让菜做得更好。”

老宋一听这话,顿时喜出望外,他受宠若惊地问:“世子妃就不怕我等偷师么?”

苏心禾“噗嗤”一声,笑了起来,道:“我又不开酒楼,怕什么?况且,诸位师傅若是学会了,我日后若是想吃,正好不用自己动手了。”

此言一出,众人都笑了起来。

叶朝云甚少与下人们说笑,但?见?眼下气氛和谐,便也觉得身心舒畅,一转眼间,她?已经包了十几个粽子,粽子亲亲热热地摆在盘子里,看起来憨态可掬,便让她?很有?成就感。

叶朝云一抬眸,却见?李惜惜已经去?了案台边,便提醒道:“惜惜,你的?甜粽子还未包完,怎么……”

“母亲!”李惜惜忙不迭地冲她?招手,“您快来看看呀!”

叶朝云见?她?一脸兴奋,便疑惑地走了过去?,“看什么如此认真??”

话还没说完,就连叶朝云自己也不禁撑大了眼。

诺大的?木盆之?中,面粉如雪花一般,厚实又蓬松,苏心禾拎着?鱼尾,直接将鱼肉扔进了盆里,滚了两圈,原本泛乌的?鱼皮,便已经裹满了面粉,好似着?了一层雪白的?衣裳。

李惜惜忍不住问道:“好端端的?鱼,为何要放入面粉里打滚儿?染了这么多面粉,只怕口感爽滑不起来了。”

苏心禾笑了下,也不解释,反而用手剥开划出的?鱼片,将更多面粉洒到了鱼肉身上。

原本软踏踏的?鱼肉,裹上一层面粉之?后,反而支棱起来,看起来白白胖胖的?。

苏心禾将鱼肉提起,两大片鱼肉便像两串白色的?小树,枝丫呈放射状,上面落满了积雪,仿佛随时要抖落下来。

“宋师傅,劳您帮我烧油。”

老宋积极地应了声:“好嘞!”

老宋说着?,便麻利地倒了半锅油下去?,又帮着?加了些柴火,火舌逐渐蹿了上来,迅速舔舐着?锅底,温度一点点从下往上渗透,油香逐渐被?拱了上来,萦绕在厨房之?中,悄无声息地勾了勾每一个人的?鼻子。

苏心禾对围观的?叶朝云和李惜惜道:“母亲,惜惜,请后退一步,免得热油烫人。”

叶朝云听罢,连忙拉着?李惜惜退了一步,但?眼睛仍然直勾勾地盯着?铁锅,说不上为什么,一贯冷静自持的?她?,心中居然生?出了一种微妙的?期待。

而李惜惜也目不转睛地盯着?锅里,既兴奋得搓手,又紧张得如临大敌。

苏心禾看准了火候,将盛鱼的?盘子送到了油锅边上,她?一手拎着?鱼尾,迅速将裹好面粉的?大片鱼肉,推入了油锅里,只听得“滋啦”一声!那鱼肉便被?炸开了花!

香辣猪蹄

被炸过的鱼肉, 不但色泽金黄,还迸发出?了惊人的香气,一瞬间便席卷了整个后厨。

叶朝云看得发怔, 她还是第一次见油烹, 那?绵软的鱼肉, 被热油一炸, 就彻底变了样, 实?在令人惊讶!

而李惜惜却忍不住咽了咽口水, 问:“炸好了, 就能吃了么?”

苏心禾忍俊,“还早呢!”

确实?还早,油炸只是烹饪松鼠鳜鱼的第一步。

苏心禾将鱼肉翻了个面?, 花刀的成败, 在油炸之时便能检验出?来,如今这鱼炸得高耸金黄, 便是成了。

苏心禾将炸好的松鼠鳜鱼捞起,沥干了油, 放入盘中, 仔细摆好。

李惜惜凑近一看, 见鱼肉炸得挺了起来,便道:“这么看来, 还真的有几分像炸毛的松鼠。”

这话说完, 众人都乐了。

苏心禾笑道:“如今虽然像样了, 却还没有灵魂。”

浓郁的茄汁酱,才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。

苏心禾重新?热锅, 油沸之后,便将提前?备好的小料, 依次扔进了锅里爆香。

由于这儿没有番茄酱,故而她只能用新?鲜的番茄代替,番茄与小料共同炒制后,浓郁的酱汁便被熬了出?来,锅里一片红润,看起来娇艳欲滴。

苏心禾适时加入了盐和糖粉,又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮,这些料单独品尝之时,虽然各有各的滋味,但却十?分单一,一旦组合到一起,便能千变万化,包罗万象。

想要酱汁绵密,还得加入些许淀粉,见勾芡够了之后,苏心禾又从隔壁的热油锅中,舀起一勺沸油,倒进了酱汁里,“哗啦啦”的爆破声,进一步刺激了众人的感官,让所有人都忍不住吸了一口气:好香!

这一步便称为?“活汁”,让酱汁在芡上主?菜之时,还能浮动活泛,生机勃勃。

苏心禾当着众人的面?,舀起一勺酱汁,对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下——

浓郁鲜红的酱汁,顺着鱼肉慢慢地滑了下去,一瞬间便点亮了整个餐盘,原本炸得金黄的松鼠鳜鱼,被赋予了鲜活的橙色,泛起了诱人的油光。

一道生动的松鼠鳜鱼,便算是完成了。

李惜惜已经咽了好几轮口水,道:“我能尝尝么?”

苏心禾还未答话,叶朝云却道:“你二哥还未回来,怎能提前?动筷?”

李惜惜一听,顿泄了气,嘟囔道:“我都饿了……”

苏心禾笑道:“既然惜惜饿了,我们便快些出?菜吧。”

老宋听罢,便笑着应声,“大伙儿都听见了吧?动作快些,四小姐饿啦!”

众人纷纷应和,李惜惜反而有些害羞起来,嘀咕道:“也、也没饿到那?个程度……”

苏心禾笑着将松鼠鳜鱼推到她面?前?,道:“你若是想早些出?餐,便先带人去花厅收拾一番,这道松鼠鳜鱼,已经可以上桌了。”

李惜惜本就惦记着松鼠鳜鱼,一见苏心禾让她安排上菜,便来了精神?,道:“好好,我这便让人将碗筷摆上!”

李惜惜说罢,随手一指旁边的菊芳,道:“你随我去罢。”

菊芳应是。

“心禾,你看这些粽子,够了么?”

叶朝云一开口,苏心禾便擦了擦手,径直走了过来,她靠近糯米桶之后,不由得吃了一惊,整整一桶糯米,居然被用得一干二净!

苏心禾指着面?前?的几十?个

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