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但是五位评判此时还在对着扒鱼脸细细研究,根本没有心思去理会另一道菜。
鱼脸肉薄的地方胶质多,厚的地方鱼肉细嫩鲜活,很多会吃鱼的人都特别爱吃鱼头。
还有很多用鱼头入菜的,比如鱼头豆腐煲,剁椒鱼头等等。
但是把鱼头去骨之后填上馅料再进行烹饪的,这些人加起来年纪足有三百多岁了,如今却是头一次见。
外层鱼脸的口感如胶冻般,内层馅料又鲜又嫩,吸饱了醇厚的鱼汤,在肉的香味之外还带着河鲜特有的鲜味,叫人恨不得鲜得连舌头都吞下去。
鱼汤也不仅仅只有鱼的鲜味,还炖入了海参的甘咸和陈火腿的醇香味道,入口格外有层次感。
像一个犹抱琵琶半遮面的佳人,一步步靠近,先是抛掉琵琶,然后摘掉面纱,最后再褪去身上覆着的轻纱,直勾得人三魂六魄都没了大半,叫人流连忘返,欲罢不能。
再夹起海参一口咬下去,独属于海洋的清新感扑面而来,咸鲜交缠还带着一丝丝回甘的味道在唇齿间不断碰撞,犹如鲜活的生命在口中跳跃,让人彷佛置身于海边,正在品尝着从海里刚刚捕捞上来的美味,。
这是跟河鲜是完全不同的口感和味道,但是鲜嫩的鱼汤彷佛是最好的融合剂,完全不会遮盖海参本身的味道,又起到了水乳交融的作用。
通过鱼汤和陈火腿的调和,使得河鲜和海鲜的味道在同一道菜中合而不同,在张扬各自特性的时候,又做到了完美的和谐统一。
五个人吃过这道菜之后,不由得都将目光投向沈传,心道杭城沈家果然是名不虚传,这想必应该是最近研究出来的新菜吧。
沈传被这样的目光看得真是又尴尬又恼火,偏生还不能表现出来。
此时上首处的五个人也很是纠结,之前闫文远在茶馆陪着他们聊了半晌,虽然没有直说,但是其中的意思还是很明显的,就是在暗示众人,这场斗菜东海府是主场,不能让东海府丢了面子。
但是有了这道菜珠玉在前,另外一道清汤鱼圆,就算是做出巅峰水平又如何,说到底还不就是一道清汤鱼圆。
若是两个人水平在伯仲之间,那么还可以稍微有所偏颇,但若实力差距太大的话……
几个人到底都是有名望有地位的人,加上也都不是东海府人士,着实没有必要为了这么个斗菜丢了经营了大半辈子的好名声。
但是无论心里是怎么想的,另一道菜也还是要品尝一下的。
五个人分别盛了一勺汤外加一个鱼圆到碗里,尝一点汤,咬一口鱼圆。
虽然汤已经放得温凉了,鱼圆肯定也不如刚出锅那样劲道了,但是五个人也都是行家里手,尝一口便知道水准如何了。
虽然这个清汤鱼圆的确做得不错,甚至可以说放在杭帮菜中也算得上是顶级水平了,但是在海参扒鱼脸面前,实在是太黯然失色了。
五个人放下手中的碗筷,都端起茶水开始清口,表示已经试吃结束了。
看着被吃了大半的海参扒鱼脸,再看看依旧是满满一大碗的清汤鱼圆,还有每个评判碗中剩下的大半个鱼圆,被屏风挡在后面的沈家两个小姑娘的眼圈儿都红了,其余几个年轻人也都咬牙攥拳,心里别提有多不舒服了。
五个人喝茶的过程中,互相交换了一下眼神,也低声交换了一下意见。
说实话,这两道菜若是说从水平和功底来说,也并不能说有什么天壤之别,但是海参扒鱼脸这道菜胜在创新。
谁都没见过这道菜,但是只要一入口,就会觉得这的确就是杭帮菜。
将一道已有的菜品做到巅峰虽然不易,但是创造出一道新菜并且不逊于其他名菜,这才是最不容易的。
没有极其深厚的功底和过人的能力,是绝对做不到的。
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