1089 稳了

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双方的浇头都做好之后，终于开始做麵条了。

靳钰凡采用的是手擀麵的方法，将麵糰分别擀成薄片，然后用刀切成粗细均匀的麵条。

而王桦则在做抻面的准备，这让敞轩内的几位评判都觉得有些不可思议。

按照他们的经验来说，和面的时候一旦加入了其他东西，虽然可能丰富面的味道，但是却也会牺牲掉一部分口感，让麵条变得柔软而没有那么劲道。

就好比靳钰凡，和面的时候加入了蔬菜汁，所以他就直接擀成棉片做切面。

之前王桦在面里加了那么多东西，还能把面抻起来么？

然后他们就看到，王桦竟然真的开始遛条。

遛条是抻面的术语，意思就是将饧好的麵糰放在案板上用双掌揉搓成一尺半左右的粗条，之后重复几次抻长摺迭的过程，这个称之为遛，是为了使麵条筋顺，在之后抻面的时候更加有延展性。

这个过程必须要时间短、速度快。

接下来的步骤是——摔。

依旧是抻长麵糰，但是每次抻长之后，都要将粗条拧成麻花形并条后摔在面案上，发出砰砰的声响，直到条顺为止。

经过遛和摔的麵糰会更加绵软有韧劲儿。

当然，这个过程也必须要掌握好度，若是一味追求韧性，过渡遛、摔，反倒会使麵糰出条时粗细不匀。

最后，王桦在理顺遛匀的粗条上撒好白面，正式开始抻面，面在他手里反覆摺迭对拉，麵条越来越细。

廖老爷子突然问：「瑞轩，几折了？」

夏瑞轩一直关注着王桦，所以听到师父问，立刻道：「七折，现在是八折了。」

折，说的是抻面的时候对摺了几次。折数越多，麵条越细。

一般来说，日常吃的抻面，基本就是七折的粗细，而十二折以上，就可以称之为龙鬚面了。

敞轩内都是内行，听到廖老这样问，登时就明白了他的用意，都将注意力投注到王桦身上。

九折……

十折……

大家都在心里默默地数着。

「十二折！」夏瑞轩忍不住低声叫出来，「龙鬚面！」

王桦再一次颠覆了敞轩内几位评判的判断。

开始大家觉得他的面里面加了太多东西，不可能太有韧劲儿，但是他却偏偏开始抻面给大家看。

就在大家觉得他就算抻面也不会折数太多的时候，他偏偏抻出十二折的龙鬚面。

别说是几位评判了，周围稍微懂一些厨艺的人，都露出了不可思议的表情。

段洪波也是一脸难以置信，但他和夏月初的位置，是全场离比试场地最近的，他能够清晰地看到王桦手中的麵糰是如何一点点变成细长的麵条的。

以他入行几十年的经验来看，那麵条肯定十分劲道弹润。

好在王桦在十二折的时候适可而止，没有继续，

他将麵条放在案板上，切去两端的麵糰，撒上大量白面，防止麵条之间粘连。

与此同时，靳钰凡的面都煮好出锅了。

五种颜色的麵条放在五个碗内，过凉水冲洗后，在斗笠状的面碗内细细摆好，中间放入半颗切开的滷蛋，最后小心地注入滚沸的高汤，撒上切好的葱末和芝麻点缀，一碗热汤麵便做好了。

双菇素卤经过熬煮和勾芡，已经变得酽厚浓稠，单独盛在小碗内，跟热汤麵一起摆在托盘内。

做好这一切之后，靳钰凡洗干净手，上台敲响了台中央挂着的锣。

「我的双菇五彩热汤麵做好了。」

厨行立刻有人出来，将六个托盘端走，送入敞轩，分别放在五位评判和刘启面前。

面碗内的高汤量恰到好处，麵条将将露出汤麵。

五种颜色的麵条盛在素色大碗中，正中间是棕色的蛋清和娇嫩的蛋黄，再点缀上翠绿的葱花和黑色的芝麻，汤麵上还飘着星星点点油花。

旁边碗内的面卤，香菇和猴头蘑黑白分明，麵筋、烤麸和金针菜又带浅淡的柔黄，所有的食材在芡汁的调和下互相纠结缠绕，形成一幅彼此交融的完美画卷，好似绵绵细雨下的江南。

色香味这三个评判标准，靳钰凡这道热汤麵，在「色」上面，当真做到了无可指摘。

古维康在几个评判中资历最浅，便先开口抛砖引玉道：「靳钰凡这道热汤麵做的，还真是赏心悦目啊！」

其他几位评判也跟着附和了几句，最后廖老爷子也点点头表示肯定道：「颇有巧思。」

跟之前对夏月初的满口讚扬相比，廖老爷子此时的态度可以说是颇为冷淡。

但是熟知廖老爷子以前参加厨艺比试时是什么样子的人，却知道这已经是表示满意的讚许了。

廖老爷子将面卤拨入碗内，用筷子挑起五色麵条，搅动几下，让麵汤跟面卤融合，原本清凌凌的麵汤立刻变得醇厚起来。

夹起一筷子麵条，入口先是扑面而来的先是香菇霸道的香气，一口咬到，汁液迸出，鬆软棉滑。

细细品味，香菇的味道淡去，猴头蘑润物细无声般地缓缓释放出属于自己的清甜。

麵条柔软却并不懈散，上面裹着芡汁和面卤，带着些微蔬菜的清香，温柔地在齿间流连曼绕。

虽然敞轩内比外面暖和许多，但到底也快到腊月了，京城的天儿可着实挺冷。

此时吃上一碗热汤麵，几位评判原本还有些严肃的脸色都柔和起来。

尤其最后再喝一口汤，鲜美酽厚的汤汁通过口腔、喉管，最后落入胃中，热汤激起的暖意瞬间传遍全身，让人忍不住长出一口气，吐尽体内的寒气。

除廖老爷子之外的几个人互相交换了一下眼色，都看懂了对方心里的想法。

靳钰凡真的没愧对他厨艺天才的名声，就凭今天这碗面，说他是年轻一代中的领军人物都不为过了。

段洪波此时也顾不得什么形象，站起身拚命眯起眼睛看向敞轩内，希望能窥探到一丝端倪。

见几位评判都开始面露微笑，他忍不住激动地右手握拳，砸在左手掌心，恨不得大喊一声：「稳了！」